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Alimentação certa deve ter fibras. Boa parte da população ainda não sabe comer corretamente, a começar pelo café da manhã. O médico José Eduardo Dutra Oliveira, professor da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, uma autoridade internacional em alimentação, afirma que o trabalhador e o estudante das grandes cidades estão repetindo o erro do norte-americano de alguns anos atrás: café da manhã com muita gordura (ovos, por exemplo) é almoço à base de sanduíches, como o hambúrguer. Dutra Oliveira recomenda abandonar a dieta rica em proteínas animais e salgada e iniciar um novo regime, em que os cereais têm papel fundamental. “As fibras têm influencia no transito intestinal, retém o colesterol no tubo digestivo, e a sua falta pode dar origem ao câncer”, diz o médico. Uma alimentação adequada deve conter pelo menos 2.500 calorias, para um adulto. Cerca de 800 devem ser ingeridas logo de manhã. “Quem passa de oito horas a 12 horas sem comer e não se alimenta ao levantar corre riscos de acidentes de trânsito e no trabalho, produz menos e tem problemas o resto do dia”, diagnostica o médico da USP. Dutra
Oliveira, presidente da União Internacional das Ciências da Nutrição,
iniciou uma campanha pela melhor alimentação, em que prega o uso de
cereais em substituição às gorduras, como as carnes.
As recomendações
não diferem muito da tentativa feita nos anos 60 por
outro professor da USP, Franklin Moura Campos, que chegou a criar em São
Paulo uma “Fundação para Melhor Refeição Matinal”. A diferença
entre as duas épocas é que, agora, há uma conscientização maior das
populações dos países desenvolvidos em relação aos alimentos
adequados. Na Europa e Estados Unidos, seis entre cada dez mortes estão
associadas à alimentação inadequada, diz Dutra Oliveira.
Além
do valor nutritivo atribuído aos cereais há milênios, e agora
redescoberto, uma outra vantagem são as fibras que eles proporcionam ao
sistema digestivo. Embora não tenham valor alimentício, elas exercem um
importante papel mecânico de limpeza do aparelho digestivo. A indústria,
que no passado eliminou as fibras de vários cereais, como o arroz, para
facilitar sua absorção, agora traz de volta esse componente fundamental
para o bom funcionamento do organismo. - O Estado de São Paulo.
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