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Principais aspectos teóricos da elaboração
industrial de queijos, compreendendo desde a qualidade do leite até
processos de salga, maturação e problemas típicos
de algumas variedades de queijos.
Editora Globo |
| Todo o processo de fabricação, desde os aspectos
químicos do leite de cabra até o detalhamento do
projeto de instalação de uma pequena usina a
nível de fazenda. É um manual destinado a pequenos
fabricantes com descrição de processos semi-artesanais
da elaboração de queijos de leite de cabra, tanto em
estilo francês como aqueles de consumo rápido.
Editora Nobel |
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Neste livro são descritos os métodos básicos de
fabricação dos principais queijos elaborados no Brasil.
Inclui desde um pequeno histórico de cada queijo, até
os detalhes da composição físico-química
e pontos críticos do processo de elaboração.
Editora Dipemar |
| Descreve os principais fatores da elaboração do
queijo Mussarela para uso em pizzas, compreendendo a seleção
de fermentos láticos, etapas da fabricação,
fermentação e filagem da massa, assim como o processo
de salga e estabilização da Mussarela. Discute ainda
as importantes propriedades funcionais do queijo quando usado em pizzas.
Revista Indústria de Laticínios |
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Problemas relacionados com a qualidade do leite, defeitos relacionados com problemas de
fermentação, alterações de sabor, textura e consistência, manchas e descoloração, enfim
quaisquer tipos de problemas que dizem respeito à fabricação
de queijos estão descritos com a costumeira habilidade e competência,
objetivando fornecer a estudantes e profissionais da área um conhecimento amplo para
a solução pretendida.
Revista Indústria de Laticínios |
