¿Cómo y por qué enferma?
Se insiste en afirmar que, entre los alimentos que enferman, la carne ocupa un lugar destacadísimo. La Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos considera que las dietas grasas animales desencadenan la mayor parte de los cánceres humanos, y recomienda el consumo de fibras y vegetales con alto contenido de vitaminas A y C para evitar su aparición. En cuanto a las enfermedades cardiovasculares, se celebró en Italia un congreso mundial sobre esas afecciones, en el que se llegó en una de las conlcusiones que la ingesta de grandes cantidades de fibra, fruta y vegetales previene la arteriosclerosis y el infarto. Coincidentemenete, una encuesta realizada por el equipo del doctor Burr en Inglaterra, que contempló 11.000 casos, demostró que los vegetarianos sufren menos enfermedades cardiovasculares que los carnívoros, mientras que el American Journal of Medicine afirma que "entre el 90 y el 97 por ciento de las alteraciones cardíacas podrían ser prevenidas por la dieta vegetariana".
La dieta vegetariana, por su parte, es criticada por sus deficiencias de vitamina B12, aminoácidos y ácidos grasos esenciales; pero estos inconvenientes se solucionan con el consumo de vegetales no industrializados y verdaderamente integrales, apoyados entre sí por una abundante y variada ingesta que permita el aporte masivo de esos elementos imprescindibles.
Como gran productora de ácido úrico, la carne es causa principal de reumatismo, arteriosclerosis, artritits y estreñimiento, entre otras enfermedades. En el intestino produce putrefacciones que, poco a poco, intoxican la sangre, originando así más afecciones.
Entre otros inconvenientes, el consumo de carne expone a la transmisión de diversos parásitos (triquina, tenias, etc.), así como a infecciones (tuberculosis, aftosa, etc.) o a intoxicaciones (carne de animales en malas condiciones).

¿Y las proteínas?
Algunos nutricionistas sostienen que las únicas proteínas completas son las que se encuentran en la carne, el pescado, la leche y los huevos. Es esencial para una buena alimentación ingerir esos productos en grandes cantidades. Sin embargo, un organismo adulto necesita cada vez menos proteínas concentradas y puede subsistir con cantidades sorprendentemente pequeñas. Si bien una dieta totalmente desprovista de proteínas resultaría mortal, tampoco la alimentación exclusivamente basada en proteínas sería factible ni recomedable, puesto que debe equilibrarse con una decuado consumo de hidratos de carbono y otros elementos.
Nuestra cultura alimenticia le da una importancia exagerada al valor de las proteínas concentradas que hay un la carne. Cada persona optará por comer carne o no, de acuerdo con sus gustos, hábitos y principios; pero es necesario aclarar que su consumo no es la mejor fuente disponible de energías para nuestro organismo.
Si se come carne, hay que trtatar de no hacerlo más de dos veces por semana, elegir carne sana y fresca y, en lo posible, reemplazar la carne vacuna por la de aves, pescado o huevos fertilizados.
Si se abandona la carne, el organismo encontrará las proteínas que necesita en la soja, el sésamo, las legumbres y frutas secas y, en forma menos concentrada, en las frutas frescas, verduras, nueces y cereales en general.

Ingredientes:

• 1 y 1/3 de tazas de avena
• 4 tazas de leche de soya
• 1/3 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 de taza de pasitas
• 2 bananas
• 1/2 taza de coco picado en trocitos
• 1/4 de taza de germen de trigo

Mezclar la avena, leche, sal y azúcar. Al comenzar a espesar agregar el germen de trigo, las pasitas, bananas y el coco. Se sirve caliente.

Disolver en un poco de agua tibia la levadura, el aceite y la miel. Colocar en un bol las harinas con la manzana rallada, incorporar la preparación anterior, agregarle las manzanas cortadas en cubos y más agua, si fuese necesario, hasta lograr una masa tipo bizcochuelo; perfumar con la canela y la vainilla.
Volcar en un molde ceitado y espolvolearla con fécula de maíz.
Dejar levar en el horno precalentado 30 minutos, si se usó levadura. Si se utilizó bicarbonato, no leva. Cocinar durante 40 minutos en horno moderado.

Untar la cacerola con el aceite, colocar la cebolla finamente picada, el repollo en tiritas, las zanahorias y remolachas ralladas, la hoja de laurel. Tapar y cocinar al vapor a fuego lento. Agregar el agua hirviendo al final de la cocción. Condimentar con sal. Resulta una sopa espesa de muy lindo colorido. Se sirve caliente, agregando en cada plato una cucharada de crema de leche.

Cortar en trocitos la palta y picar fino el blanco de apio, por separado. Rallar la manzana, las zanahorias y las remolachas.
Cortar los rabanitos en forma de flor para decorar. Colocar en las hojas de lechuga, en forma individual para cada plato, una porción de cada vegetal, y combinar los diferentes colores.
Condimentar con el aderezo anteriormente preparado.

Cocinar los porotos de soja, y, cuando están calientes, preparar un puré. Colocarlo en un bol y agregarle el arroz integral cocido. Incorporarle la cebolla de verdeo cruda, bien picada. condimentar con provenzal, queso y especias. Mezclar.
Ir formando bolas que aplanamos al rebozarlas por harina integral o por pan integral rallado.
Colocar en asadera ligeramente aceitada. Llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Darlas vuelta para dorar de ambos lados, o pincelar arriba con aceite (poco).
Servir con ensaladas crudas.

(*) Provenzal: Picar varios ajos y cocinarlos ligeramente en muy poco aceite. No freir. En cuanto calienta el aceite, apagar. Agregarle el perejil picado, crudo. Puede prepararse más cantidad (ejemplo: una cabeza de ajo y un atado de perejil). Guardarlo en laheladera, cubriéndolo con aceite crudo. Puede utilizarse como condimento del arroz integral, fideos integrales, aderezo de legumbres, etc.

Poner a cocinar los tallarines en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal, hasta que estén cocidos. Retirarlos y colarlos. Cubrirlos con el "nituke".

Salsa oriental (nituke): Colocar el aceite en una cacerola y adicionarle las cebollas finamente picadas. Incorporar las zanahorias ralladas, las chauchas cortadas a lo largo y el repollo en tiritas. Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Agregar los brotes y la salsa de soja. Tapar nuevamente y proseguir la cocción unos 5 minutos más. Retirar el nituke y cubrir los fideos. Pueden espolvorearse con queso rallado.

Cocinar los maníes (que remojamos la noche anterior) hasta que estén tiernos (1 hora).
Escurrir y pisar.
Picar finamente las cebollitas de verdero.
Mezclar el puré de maní con la pulpa de los zapallitos, las cebollitas picadas, aceitunas en trocitos, huhevo picado, queso y condimentos. Mezclar bien y rellenar.
Decorar con rodajitas de tomate, sazonar con sal, orégano y queso rallado. Gratinar en el horno.

Remojar los escaramujos de rosa con el agua, la noche anterior. Por la mañana, cocinar con el mismo agua durante 30 minutos. Licuar y pasar por tamiz, presionando para extraer toda la pulpa. Volver al fuego y reducir hasta la consistencia de mermelada. Agregar la cucharadita de agar-agar disuelta en uun poco de agua, endulzar con miel y perfumar con vainilla.

Colocar el aceite en una cacerolita, agregar la cebolla de verdeo picada, las chauchas cortadas al sesgo, condimentar con la salsa d esoja, tapar y cocinar unos minutos más. Condimentar.
Volvar la preparación sobre la pizza cocida, decorar con rodajas de queso de soja, rociar con la salsa de soja y poner a calentar en horno fuerte. El queso de soja no se derrite, pero resulta muy agradable.

Usar juguera o licuadora. Servir inmediatamente espolvoreando con las algas.
Contiene vitaminas A, B, C y E, y minerales como el yodo, sodio, potasio y cloro.
Es ideal para los que desean adelgazar.

Mezclar las harinas en uun bol. aparte, disolver la levadura en media taza de agua tibia con la sal y el aceite. Incorporar a las harinas, mezclar e ir agregando el agua tibia necesaria para formar la masa. Dejar descansar durante 30 minutos en un lugar tibio. Formar los panes a gusto. Dejar levar en horno prealentado. Cocinar según el tamaño: el pan grande en horno suave durante aproximadamente 60 minutos; mientras que los boliitos, habrá que dejarlos durante 30 minuntos en horno mediano.

Mezclar todos los ingredientes. volcar en una asadera aceitada. cocinar en horno mediano durante aproximandamente 30 minutos.

Licuar las bananas junto con la ricota y la miel. Hervir el agar-agar en el agua durante 5 minutos. Mezclar con el licuado. agregándole finalmente las claras batidas a nieve con suavidad.
Decorar con rodajitas de bananas y chantilly de ricota.

Fuente: "Salud y Cocina Natural"/ La Esquina de las Flores de Ángela Biancullí de Rodríguez/1986/Argentina