- Blancos con cuerpo
- Crustáceos a
la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas,
choritos,machas), pescados de sabor pronunciado.
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- Blancos criados en madera
- Carnes de
pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados y
mariscos fuertemente condimentados, pescados
marinados.
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- Rosados
- Carnes de
cerdo y pollo, pescados azules (sardina, bonito,
atún, jurel), paellas y arroces secos de carne,
pasta italiana, menestras de verduras.
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- Tintos jóvenes
- Pollo asado,
asados de ternera, asados de cordero, carnes
gelatinosas, estofados de carne, quesos de corta
y media maduación.
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- Tintos maduros
- Carnes rojas
de vacuno,asadas o a la parrilla, caza mayor
(ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies
de caza de pluma, como becada o paloma torcaz.
Salsas complejas.
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- Espumosos
- Pescados y
mariscos en general, aperitivos y canapés.
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- Finos y manzanillas
- Frituras de
pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones
de pescado, jamón.
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- Blancos dulces
- Quesos azules
(Cabra, Roquefort), frutas, foie-gras.
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- Aromaticos dulces
- Repostería
dulce, helados, quesos azules o de larga
maduración.
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