Preparación: Cuece en un
cacito las cabezas de ajo enteras a fuego suave y
tapadas durante 5 minutos. Déjalas enfriar
totalmente en el aceite. Preparar con ese mismo
aceite frío y la yema de huevo una mayonesa.
Sazónala con sal. Introduce en agua hirviendo
con sal durante 3 minutos los trozos de merluza.
Apártalos y déjalos escurrir. Para hacer la
salsa de pimientos, retira las pepitas y
córtalos en trozos. Pelar los ajos y córtalos
en láminas. Cuece los pimientos y los ajos en
aceite durante 5 minutos. Sazonar con sal y
pimienta. Luego triturar todo en la batidora
hasta obtener una salsa cremosa. Sala si es
necesario. Sirve los lomos de merluza muy
calientes sobre la crema de pimientos y con la
mayonesa de ajos por encima. Nota: también se
puede utilizar bacalao fresco o desalado. Los
pimientos rojos son una alternativa para la salsa.
