- Preparación y
presentación: Se sazonan los filetes de
merluza a razón de 200g, en crudo, por persona.
Una vez limpios, se depositan en una fuente
refractaria. Se cubren ligeramente con cava y un
poco del caldo obtenido al hervir los puerros, el
apio, las zanahorias, la cebolla y los nabos
durante por lo menos 1 hora. Transcurridos 5
minutos de cocción en horno fuerte se retiran
los filetes y se colocan en la fuente de
servicio, manteniéndolos en la boca del horno
con el fuego apagado. Una vez retirada la merluza
se liga el jugo de su cocción con la crema de
leche, batiendo enérgicamente sobre fuego muy
suave. Se vierte esta salsa sobre los filetes y
se sirve de inmediato.
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