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- LAUREL :
Como un condimento para estofados y caseros, marinas, asados, sopas,
paté y pescado escalfado. Retírelo antes de servir o úselo como
aderezo. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero
tienen un sabor más intenso las secas.
- Es recomendable utilizarlo con
prudencia, pues su sabor se desprende lentamente
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- PERIFOLLO :
Sus aromas, algo mas fuerte que el perejil, recuerda que el anís
y es perfecto para aromatizar, sopas, rellenos, carnes y pescados.
Utilícelo también en ensaladas, salsa, vegetales, pollo y platos
con huevo. Agréguele al final del cocimiento para dar el sabor.
Use los tallos cortados en ensaladas.
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- CIBOULETT :
Rocíelos sobre las ensaladas y verduras, especialmente alcachofas
y espárragos. Es especial para pescados cocinados al vapor y macerados,
o bien en sándwich y sopas, como aderezo.
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- CILANTRO :
Con ajo, acompañado bien el pescado, y es interesante como calabacín,
coliflor, opio. Use las semillas para mejorar el sabor de curris
y ensaladas de tomate. Rocíelo sobre cremas, estofados, ensaladas
y salsa, como aderezo.
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- LIMONARIA :
mézcle, finamente picada, con ensaladas, mayonesas, salsa
blancas para pescado y platos basados de aves y de cerdo. Añádala
a las ensaladas de frutas y a bebidas frías.
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- ROMERO :
Es un hierba que da a los guisos y asados un agradable sabor y olor
a campo. Es ideal para aromatizar aceites y vinagres. Añádalo generalmente
a los platos de carne, especialmente de cordero y de cerdo. Úselo
para darle sabor a las papas cocidas y preparar hierbas para los
vegetales.
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- ORÉGANO :
Su inconfundible sabor va bien con tomate, queso fresco o mozzarella.
Añádala a las pizzas, y, en general, a los platos basándose en tomate,
huevo y queso. Frótelo sobre la carne asada, pero evítelo en los
pescados.
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- HIERBA
BUENA :
Dado que desprenda un fresco aroma y acompaña perfectamente cualquier
postre (frutas, helados, tártaras...), ponga algunas hojas en las
copas o vasos. Ideales para salsa, vinagretas y almíbares. Añádala,
rociada, sobre papas, arvejas, bebidas y panqués.
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- SALVIA :
Es muy digestiva, por lo que va bien con platos basándose en carne.
A las hortalizas, como el puerro, les da un toque especial, y con
hígado es estupenda. Espolvoréela sobre ensaladas y mézclela con
cebolla, para hacer picadillo y allí cocinar carnes grasosas.
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- ESTRAGÓN
: Muy
picado, es perfecto para acompañar ensaladas, aromatizar sopas,
cremas o salsa; no va nada mal con el pescado y la carne asada.
Conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando
se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para
que no enmascare otros sabores. Se usa mucho en platos con huevos,
con pollo, para aromatizar vinagre, mezclado con mantequilla, con
mostaza
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- PEREJIL :
Es una hierba más útil en la cocina occidental para salsa, vinagretas
y ensaladas. Rico en hierro, calcio, yodo y magnesio. Espolvoreado
sobre platillos de huevo, vegetales, sopas, pescados, sándwich y
papas. Es ideal para decorar, especialmente el crespo.
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- TOMILLO :
Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le un sabor
especial, igual que al conejo y al buey. Además, ejerce una tarea
de desengrase,
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- ALBAHACA : Muy
sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar tomates y
en la famosa salsa pesto para acompañar pastas; pero igualmente
con ensaladas, huevo, setas y aves. Tiene hojas grandes y tiernas
que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo. Se debe
recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada, porque pierde
mucho aroma.
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- MELISA
o TORONJIL :
Se usa para aliños de ensaladas; En todos los platos en los que
interviene el zumo de limón. A la hora de cocinar hay que tener
en cuenta que no se deben cocer sus hojas, porque perderían mucho
aroma. Las hojitas tiernas y enteras de melisa, están muy ricas
acompañando postres, ensaladas de frutas y licores.
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- ENELDO : Hierba
de sabor anisado que tiene su origen en el sur de Europa. Es preferible
usar el eneldo fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma, ingrediente
muy importante del salmón marinado, se usa también, en las
conservas de arenque y como condimento en la conservación de los
pepinos.
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- MENTA :
Es una de las hierbas más conocidas, La menta verde
es la que se usa normalmente, pero la menta piperita tiene mejor
sabor. Todas las mentas tienen un intenso aroma y producen una sensación
de frescor en la boca. Sólo desarrollan todo su aroma cuando se
combinan con azúcar. En la cocina se suele utilizar para
acompañar cordero, ensaladas de pepino, patatas nuevas, mariscos
y guisantes.
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