- Preparación: Aplastar los
granos de pimienta en un mortero hasta obtener
pimienta molida tosca. Sazonar los medallones de
filete con sal y cubrir sólo una superficie con
una capa gruesa de pimienta, aplastar con la mano
para que la pimienta se impregne. Hervir el caldo
y añadir el extracto de carne. Calentar
mantequilla en un sartén, colocar los medallones
con la superficie de pimienta hacia arriba.
Cocinar a fuego medio alto hasta dorar bien la
base y luego dar vuelta. Agregar el coñac o
brandy y flambear. Bañar la carne con el caldo.
Cocinar a fuego medio hasta que la carne este a
punto. Sacar la carne y mantener caliente.
Agregar la crema al sartén, reducir a fuego
medio hasta espesar. Servir la salsa sobre los
medallones de filete inmediatamente. Número de
personas: 8.
|
