- La carne de ave (carne
blanca) a diferencia de la de res (carnes rojas),
es de más fácil digestión, siendo así más
apropiada en los regímenes alimenticios de
personas con algún cuadro clínico.
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- Las carnes congeladas no
alteran su valor biológico ni la
disgestibilidad. Pero sí se debe tener en claro
que una carne o cualquier alimento despues de
haber sido descongelado, no se puede volver a
congelar.
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- Que la carne de ave es más
digestiva que la carne de vacuno.
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- El valor nutritivo de la
carne de ave asada es alto, ya que al formarse la
costra del dorado exterior, impide la salida del
jugo, lo que permite que no se evapore; el jugo
es el que contiene gran cantidad de las
substancias nutritivas y así por lo tanto se
cocina en su propio jugo.
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- Que la pechuga del pollo se
considera una carne magra, por su bajo contenido
de grasas.
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- Durante la cocción de las
carnes se desarrolla el sabor, lo que lo hace un
alimento apetecible.
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