Cortes y usos de la carne de vacuno

Nº	Carne	Caracteristicas	Usos
1	Asado carnicero	Corte plano y alargado, fibroso.	A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
2	Asiento	Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro	A la sartén, cacerola y horno
3	Choclillo	Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro	A la cacerola, horno y sartén.
4	Filete	Corte redondo y largo, carne blanda.	A la sartén, cacerola, horno y parilla.
5	Ganso	Carne blanda de color rojo oscuro.	A la cacerola,horno, parrilla y sartén.
6	Huachalomo	Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa.	Cacerola, parrilla y sartén.
7	Lagarto	Trozo redondo de color rojo claro.	A la parrilla, cacerola, molida.
8	Lomo Liso	Corte alargado poco fibroso, de apróx. 5 cms. espesor.	A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
9	Lomo Vetado	Similar al lomo liso con una veta de grasa.	A la sartén, cacerola, horno y parrilla
10	Malaya	Corte plano y de irregular forma.	A la cacerola y arrollado.
11	Posta Paleta	Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro.	En guiso, sartén, horno, molida.
12	Punta de Ganso	Carne blanda de color rojo oscuro.	A la sartén, cacerola y horno.
13	Punta picana	Corte alargado de mediano espesor, rojo oscuro.	A la cacerola, horno y sartén.
14	Punta Paleta	Corte derecho, carne blanda.	A la cacerola, horno y sartén.
15	Sobrecostilla	Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa.	A la cacerola,horno, parrilla y caldos.
16	Tapabarriga	Corte alargado de mediano espesor, rojo claro.	Sartén, cacerola, parilla, caldos, horno.
17	Tapa pecho	Corte alargado grosor variable 4 cms. rojo oscuro.	Cacerola, caldos, cazuela, puchero.
18	Asado de Tira	Con hueso plano, c/carne en una de sus caras, graso.	Cacerola, parilla, caldos.
19	Osobuco	Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso.	A la cacerola, caldos y parrilla.
20	Palanca	Trozo rectangular de color rojo oscuro.	A la parrilla, sartén y cacerola.
21	Plateada	Corte plano alargado, rojo claro.	A la cacerola, horno y parrilla.
22	Polloganso	Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior.	A la cacerola y carne mechada.
23	Posta Negra	Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro.	A la sartén, cacerola,horno, molida.
24	Posta Rosada	Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo.	A la sartén, cacerola, horno.



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