- Albóndigas con espinacas
Ingredientes: 4 personas
400 gr. de carne de vacuno, picada
400 gr. de cerdo, picada
8 champiñones, cortados en láminas
100 gr. de espinacas, cocidas y cortadas
2 huevos, batidos
miga de pan, remojada en leche
leche, harina
perejil fresco, picado
aceite de oliva
Para la salsa:
2 cebolletas
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
aceite de oliva virgen
1/2 vaso de caldo
sal
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- Preparación:
Mezclamos bien la carne de vacuno y de cerdo, las espinacas, los huevos, la miga y sal. Damos forma a las albóndigas, se pasan por harina y se fríen hasta que se doren. Para hacer la salsa: freímos la verdura en una cazuela con aceite, añadiendo caldo si queda seca y sal. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a echar en la cazuela, introduciendo las albóndigas. Añadimos los champiñones y perejil y se dejan hacer a fuego lento unos 15 minutos.
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