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DIETA
SOPA PARA QUEMAR GRASA
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EL PODER DEL PESCADO
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El
pusandao
Es el "Pusandao" el plato típico del municipio
de Tumaco, cuyo sabor perdura en todo paladar tumaqueño. No
hay paseo, ni parranda sin pusandao, el que consiste en caldo a base
de carne serrana. Los complementos del pusandao son: plátanos
verdes, papas enteras con cáscaras, huevos duros, aliños
y carne de gallina si se desea.
La gracia de este plato está en el sabor que produce la carne
serrana y que lo motiva el proceso que sufre esta carne que puede
ser de cerdo o de res con sal de nitro, desde el lugar de su prepoaración
en los pueblos de la sierra y el recorrido que hace para llegar a
la costa.
Para que las gentes de la sierra puedan comer esta carne, tienen que
llevarla desde Tumaco y otros lugares de la costa. |
MENÚ
DE OPCIONES
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Ingredientes para 4 personas
200 g de róbalo en filetes
200 g de pargo o mero en filetes
1 lb de almejas
Huesos de pescado
1 cebolla cabezona
1 puerro
1 zanahoria
Perejil
1/2 vaso de vino blanco y seco
8 cucharadas de pasta de tomate
4 rebanadas de pan tostado
untadas de ajo
Sal |
 1. Poner los huesos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil
en una olla. Cubrir con agua fria, sazonar y cocinar durante 1/2 hora.
Añadir el vino y dejar al fuego durante 10 minutos. Colar y reservar. |
 2. En una sartén grande al fuego, poner
la pasta de tomate. Cuando esté caliente, sofreír durante 2 ó 3 minutos
los pescados cortados en dados pequeños. |
 3. Agregar al caldo los pescados sofritos con tomate. |
 4. Lavar las almejas, que habrán estado durante 2 horas en agua con sal
para que suelten toda la arena, agregar al caldo. Cocinar 5 minutos
más. |
 5. Colocar en cada plato una rebanada de pan untada con ajo y verter
encima la sopa, bien caliente, a cucharones.
CIRCULO DE LECTORES |
ENCOCADO DE JAIBA
Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
12 jaibas
4 plátanos pintones partidos
1 ½ libras de papas pastusas peladas y picadas
4 tazas de leche de coco espesa
1 taza de refrito
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Las jaibas se cocinan (por 10 minutos) en agua hirviendo y se sacan, se
quiebran los carapachos y se ponen los trozos a cocinar con el refrito,
los plátanos y las papas, sal y pimienta en la leche de coco, a fuego lento
por 40 minutos.
Observaciones:
Se sirve sobre una capa de arroz blanco.
LANGOSTINOS Y CALAMARES
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
1 libra de langostinos crudos
1 libra de calamares crudos
1 diente de ajo machacados
2 ramitas de perejil picado
1 unidad de cebolla cabezona blanca picada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 taza de caldo de pescado
½ de cucharada de harina de trigo
½ de taza de leche
2 cucharadas de leche de coco
2 limones
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se limpian y porcionan los calamares.
Los langostinos se pelan y se cortan en dos, a lo largo. Se rocían ambos
con jugo de limón y se condimentan con sal y pimienta.
Se calienta el aceite mezclado con la mantequilla y se rehogan los calamares
y los langostinos durante cinco minutos; se retiran del recipiente, se agrega
el ajo machacado, el perejil picado y la cebolla picada y se rehogan otros
cinco minutos.
Se agrega el caldo de pescado y los calamares y se cuece hasta que comiencen
a ablandar. Se agrega la leche de coco y la harina de trigo mezclada con
la leche de vaca, se revuelve bien y se echan los langostinos.
Se cuece cinco minutos más y se sirve bien caliente.
PARGO FRITO EN SALSA DE MOSTAZA
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
4 libras de pargo o corvina limpios
½ de taza de crema de leche
½ de taza de mayonesa
4 cucharadas de encurtido en salsa de mostaza
2 limones
2 cucharadas de vinagre criollo
1 cucharada de tomillo molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se pone al fuego en una sartén grande con agua hirviendo y vinagre, se cocinan
los pescados por diez minutos, se saca y se pelan. Se cortan en filetes
cuidando no desbaratarlos, se dejan enfriar y se frotan con jugo de limón,
sal, pimienta y tomillo.
Se prepara una salsa con la mayonesa, la crema de leche y el encurtido de
mostaza, se bate suavemente. Se colocan los filetes en una bandeja y se
bañan con la salsa para servirlos.
ENCOCADO DE CHAUTIZA
Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Descripción:
Chuatiza : pescado de río
Ingredientes:
4 libras de chautizas
4 plátanos pintones pelados y partidos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
4 tazas de leche de coco
1 taza de refrito
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Los pescaditos se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite, se les
añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más.
Aparte, se cocinan los plátanos y las papas en la leche de coco (por unos
25 minutos), hasta que estén blandos.
Se añade el guiso de los pescaditos y el refrito, se baja a fuego lento,
se tapa y se deja reposar por diez minutos.
Observaciones:
La leche de coco debe estar espesa.
CAZUELA DE MARISCOS
 Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
½ de libra de calamares
½ de libra de camarones
½ de libra de almejas sin concha
½ de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de pimentón verde finamente picado
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
½ de taza de Vino blanco
2 cucharadas de Crema de leche
½ de cucharadita de Pimienta
½ de cucharadita de Sal
Preparación:
Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión,
y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.
Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en
una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar,
añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden.
Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado.
Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos
tazas del líquido de la cocción de los calamares.
Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones
sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino
y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.
CARAPACHO DE JAIBA O CANGREJO
Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
16 jaibas
4 tazas de arroz con coco cocido con un poco de achiote
1 ½ tazas de refrito
6 huevos duros cortados en rebanadas
2 tazas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Las jaibas se limpian y se cocinan enteras en agua-sal por 15 minutos.
Se sacan y se separan las tenazas, se quiebran las pechugas y las tenazas,
se saca la carne, conservando los carapachos enteros.
Se caliente el refrito y se agrega la carne y el arroz. Se revuelve bien
y con la preparación aún caliente, se rellenan los carapachos, se cubren
con el pan rallado y las rodajas de huevo y se llevan al horno precalentado
a 300° por 15 minutos.
PUSANDAO DE BAGRE O CORVINA
 Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
1 libra de papas pequeñas peladas
1 libra de yuca
1 taza de refrito
3 libras de pescado cortado en rodajas
4 tazas de agua de leche de coco
1 taza de leche de coco espesa
4 plátanos verdes
Preparación:
En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas,
los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos. Cuando estén blandos,
se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa.
Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.
COCTEL DE CAMARONES
 Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Entradas
Tipo de comida: Colombiana
Light: No
Ingredientes:
300 gramos de camarones precocidos
1 ½ tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
1 ½ cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ají
3 cucharadas de cebolla cabezona blanca¸ finamente picada
2 cucharaditas de apio o perejil finamente picada
2 tragos de vino blanco
3 cucharadas de agua de ajo
Sal al gusto
Preparación:
Descongele oportunamente los camarones, enjuague y escurra muy bien. Aparte,
en un recipiente de vidrio combine los demás ingredientes. Revuelva bien.
Verifique a su gusto la sal, el ají y el limón. Adicione los camarones,
revuelva y refrigere un mínimo de 30 minutos antes de servir.
Observaciones:
Acompañe con galletas de soda.
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Juan B. Zarama Ortiz
Tumaco, Colombia, Sur América
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